Ресторан “Северянин” пер. Столярный 18/69

В названии ресторана заложена некая игра слов – имя поэта Игоря Северянина, одного из ярких поэтических голосов Серебряного века и, одновременно, Северянин как воплощение концепции северной кухни.

«Северянин» открылся в 2011 году при участии петербургского ресторатора Эдуарда Мурадяна, и специализировался на мясной русской кухне в традициях рубежа 19-20 веков.

В декабре 2013 года «Северянин» был обновлен и вновь открыт командой Арама Мнацаканова, известного шеф-повара, ресторатора и телеведущего. Арам Мнацаканов сохранил общую концепцию заведения как ресторана русской кухни в стиле ретро, но в рамках этой концепции изменилось многое: появился новый шеф-повар, новая команда, новое меню и обновленный интерьер.

Вместе с бренд-шефом русской кухни ресторанной группы «Пробка» Владимиром Ярославским Арам Мнацаканов разработал оригинальное меню, в основе которого – классические блюда северной русской кухни в современных авторских версиях.

«Отдельные блюда классической кухни так интересны и вкусны, что их стоило бы попробовать, даже пожертвовав диетой. Но мы понимаем, что существуют современные тенденции в приготовлении и подаче еды. Поэтому используем как можно больше локальных продуктов, а исторические блюда пересматриваем, адаптируем, чтобы они были поняты и оценены сегодня», – рассказывает Владимир Ярославский.

В новом меню можно отметить такие закуски, как ладожский сиг, слегка подкопченный на ольховых стружках, строганину из оленя собственного приготовления, которую подают с моченой брусникой, и язычки ягненка, тушеные в мясном соусе с маринованным зеленым перцем, сливками и лесными грибами.

Салат «Северянин» с ростбифом, цуккини и облепиховой заправкой предлагается в современной подаче, когда ингредиенты не смешиваются на тарелке. Похлебка из карельских лесных грибов – белых, подосиновиков, опят и вешенок – готовится на легком курином бульоне, а солянка – на томатах и бульоне из ребрышек, с солеными груздями вместо каперсов.

Из горячего гостям интересно будет попробовать приготовленный по старинному рецепту пряженый бок поросенка, слегка замаринованный и томленый в масле в течение 10 часов – классическое блюдо русской кухни 19 века, или же 2/3 фунта отличной говяжьей вырезки.

Треску, обжарив с чесноком и перцем, запекают с солеными груздями, для аромата добавляя половинки томатов-черри.

Любителям вегетарианской пищи стоит попробовать очень редкое в наше время блюдо из «Сказки о попе и работнике его Балде» – хрустящую полбу с белыми грибами. Полба – злак, прародитель всех современных сортов пшеницы, он чрезвычайно полезен, в нем нет глютена, а белков, микроэлементов и витаминов больше, чем в сое.

Домашние десерты по мотивам русских сказок – медовик и домашнее варенье, но есть и мороженное, и сорбеты из фруктовых пюре собственного приготовления. Фирменное сладкое блюдо – халвовое лакомство, нежный мусс из халвы с шоколадными прослойками, пропитанными облепиховым морсом, украшенный обжаренными карамелизированными семечками, свежим эстрагоном и мятой.

Из напитков следует отметить ягодные морсы, а также фирменные домашние наливки и настойки. В винной коллекции кроме, любимые в нашем северном городе вот уже более 100 лет солнечных вин Италии, Испании, Франции, добавлены российские вина и вина Грузии. Все они рекомендованы лично Арамом Мнацакановым, великолепным знатоком вина и вкусов петербуржцев к нему.

Шеф-повар ресторана с декабря 2013 г. – Евгений Козырев, молодой шеф, у которого за плечами опыт в ресторанах отеля «Астория» и Ginza Project.